ONTDEK KROATIË

Gastronomie

De gastronomie van Kroatië is net zo interessant als de gaschiedenis van Kroatië.Er zijn invloeden van de Turken, Venetië, Oostenrijks- Hongaarse monarchie en van de vissers en de herders die hun maaltijden boven het houtvuur bereidden. Zo is een breed scala aan culinaire gerechte ontstaan die de zinnen van iedere finjproever prikkelen.

Traditionele keuken
Wat de groentesoorten betreft, bekleden snijbiet (blitva) en kool (kupus) een voorname plaats. Vooral sappig en lekker worden, met aardappelen en groenten begeleide, vleesgerechten, die onder een met houtskoolgloed en –as overdekte metalen stolp (peka) klaargemaakt zijn. Deze traditioneel Kroatische kooktechniek (izpod peke) vereist weliswaar tijd – ongeveer twee uur – maar zorgt voor wonderlijke aroma's, vooral bij vlees en aardappelen.
Andere traditionele specialiteiten zijn de gerookte en gerijpte varkensham (pršut), de gerijpte, bijzonder kruidige schapenkaas van het eiland Brac (Bracki sir) , Paski sir en de verse geitenkaas.

Voorgerechten
Bij de voorgerechten zijn worst en ham het populairst, in Istrië de luchtgedroogde en in Dalmatie de gerookte, in schijfjes geserveerde pršut (ham) gelden als delicatesse. Behalve ham serveert men ook graag peperoni (ingemaakte paprika's), paddestoelen, olijven en diverse soorten kaas. Onder de kazen neemt de paski sir, een geurige schapenkaas van het eiland Pag, een bijzondere plaats in. Op de Zuid-Dalmatische eilanden Brac, Hvar en Korcula wordt gemarineerde vis (makreel en ansjovis) geserveerd als voorgerecht. Gebakken en met veel knoflook gekruide paprika's gelden ook als voorgerecht.

Hoofdgerechten
Het hoofdgerecht in de traditionele keuken aan de kust wordt altijd gekenmerkt door vis. De meeste vissen worden gegrild geserveerd. De lekkerste en wat duurdere vissen zijn:
de brasem - zubatac (tandbrasem), de orada (goudbrasem) en de 'brancin' (zeebaars).
Goedkoper en altijd goed bereid is de tong (tabinja). De rode poon (skarpin) in het zuiden is ook ten zeerste aan te bevelen. Een bijzondere lekkernij is 'kamenice na buzaru', venusschelpen in een knoflooksaus. Delicatessen zijn oesters op ijs en met citroen (in Limski Fjord en in Stor), 'dagnje na buzaru' (mosselen volgens he buzara-recept), "scampi na buzaru" (scampi gesmoord in eigen sap met olijfolie, uien, klein gesneden tomaten, broodkruim en peper en met wijn geblust).

In het binneland en noorden van Istrië zijn noedels of lamskoteletten met truffels een aanrader. Van de schaaldieren staat de zeekreeft niet zo vaak op het menu als de langoest. De zeekreeft (jastog) wordt gekookt en met een pasta van kruiden en witte wijn bestreken (kuhani jastog). Daarnaast zijn noedels en risotto (rizoto) met mosselen of scampi's (of beide) en 'crni rižoto' (zwarte risotto) met inktvis aan te raden.
Inktvis wordt meestal gefrituurd, hoewel deze als 'punjene lignje' (gevuld) of 'lignje na zaru' (gegrild) met een saus van olijfolie, knoflook en peterselie heerlijk smaakt.

Wat vleesgerechten betreft levert de kust alleen maar lamsvlees- (janjetina) en geitenvleesschotels. Rundvlees- en varkensvleesrecepten zijn afkomstig uit het binnenland. Uit de keuken van de Balkan afkomstig zijn 'cevapcici', 'pljeskavica' en 'ražnjici' (vleesgerechten).Deze drie verschillende vleesspecialiteiten serveert men gezamenlijk in het hele land als 'mixed grill', meestal bereid op een open vuur onder het oog van de gasten. Doorgaans gaat de mixed grill vergezeld van djuvec-rijst (rijst met groenten en paprika) en frietjes.

Lamsvlees (volgens de peka manier of van een spies) is nog altijd het raditionele feestmaal langs de Kroatische kust.

Nagerechten
Het dessert is geïnspireerd op de Oostenrijkse Konditorei, vooral in de Kvarner. Bladerdeeggebak zoals strudel en palacinka (zoete pannenkoeken of flensjes) bepalen het beeld. Aan te bevelen is ook de kremšnite: bladerdeeg met een banketbakkersroom- of crèmevulling. Vaak wordt in restaurants een groot aanbod aan vers fruit als essert aangeboden.

terug naar boven

Aan de kust vindt u de rode wijnen, zoals Teran, Merlot, Kabernet, Opolo, Plavac en Postup en van de witte wijnen moet u zeker de Kujundžuša, Malvazija, Muškat, Pinot en Pošip proberen. Wat meer landinwaarts zijn Burgundac, Graševina, Rizling en Traminac aanraders. Over het algemeen is de wijn uit Istrië wat fruitiger en heeft hij een wat hogere mostgraad, waardoor deze ook lichter is.
De Dalmatische wijnen zijn wat zwaarder (ca.14%) omdat de wijnen niet zijn versneden. Hierdoor hebben de wijnen hun zuivere, onvervalste karakter behouden.

Kroaten besluiten hun maaltijd graag met maraschino of Prošek.
Prosek was al bij de Romeinen populair als heilige wijn (vinum sanctum).
Traditionele sterke dranken zijn Lozovaca, Sljivovica en Travarica.

bron: Kroatische kust

terug naar boven